一、前言

隨著我國公眾消防意識的提高和保護公民生命財產(chǎn)安全的需要，商用廚房火災的預防問題已經(jīng)引起大家的重視。商業(yè)用廚房火災的預防除了從加強建筑消防安全設(shè)計及廚房本身消防安全檢測管理外，配置合適有效的滅火設(shè)施也成了商用廚房預防火災的一項重要舉措。其中采用自動滅火系統(tǒng)，是商用廚房預防火災積極有效的措施。

二、商用廚房火災的特點

商用廚房火災具有不達到燃點，鍋內(nèi)的食用油不會燃燒，而一旦燃燒則具有很高的熱量足以維持持續(xù)燃燒的特點。即使是撲滅表面的火焰，油鍋內(nèi)的油還保持了相當高的、超過自燃點的溫度。未經(jīng)冷卻的油在接觸到氧氣后，能隨時引起復燃。這樣就使得此類火災相對于汽油、柴油等油品火災更難以撲滅。

三、商業(yè)廚房火災是如何發(fā)生的？

1、操作失當——油鍋持續(xù)高溫引發(fā)火災

商業(yè)用廚房內(nèi)油炸、油煎等烹飪制作較為常見，當油鍋在持續(xù)加溫，鍋內(nèi)溫度逐漸達到食用油的燃點(315℃左右)后，油鍋內(nèi)的油品便會產(chǎn)生自燃。

油鍋燃燒蔓延速度較快。油鍋起火大約20s后，火勢便發(fā)展到猛烈階段。若不能及時有效地撲滅，可迅速引燃廚房內(nèi)其他可燃物，并且通過風機、風管蔓延，從而引發(fā)更大的火災。

2、燃料多——遇明火引發(fā)火災

廚房是使用明火進行作業(yè)的場所，所用的燃料一般有液化石油氣、煤氣、天然氣等，若操作不當，很容易引起泄漏、燃燒、爆炸。

3、排煙罩及排煙管道油垢堆積——遇明火引發(fā)火災

廚房常年環(huán)境比較潮濕，在這種條件下，燃料燃燒過程中產(chǎn)生的不均勻燃燒物及油煙很容易積累下來，形成一定厚度的可燃物，油層和粉層附在墻壁煙道和抽煙煙機的表面，若不及時清洗，就有引起油煙火災的可能。

4、電氣線路隱患大——老化短路或使用不當引發(fā)火災

廚房設(shè)備種類繁多，用火用電設(shè)備集中，且廚房較潮濕，使用不當，電氣線路容易造成短路。

四、商業(yè)廚房自動滅火系統(tǒng)的必要性及特點

目前廚房烹飪設(shè)備是高能量輸入的高效烹飪設(shè)備，食用油是容易高溫自燃的起火源。經(jīng)營場所的廚房是重點防火場所。因此必須加強消防設(shè)施，安裝專業(yè)的廚房設(shè)備自動滅火裝置。普泰法爾商用廚房消防業(yè)務就是專為酒店、餐廳、學校及中央廚房等商業(yè)性廚房而設(shè)計，具備全自動滅火性能，同時無電無壓的設(shè)計極大程度保證了火情時對人類生命安全的傷害。同時對于如何快速達到滅火的效果，普泰法爾自主研發(fā)了新型液體滅火劑，當液體滅火劑噴出就會立刻產(chǎn)生巨大的冷卻反應，從而吸收大量的熱能，達到快速滅火的效果，剩余的液體滅火劑會在廚房爐子或油炸鍋上形成一層密封薄膜，進一步隔絕氧氣，有效防止復燃。

五、結(jié)語

近年來，商用廚房引發(fā)的火災事故比比皆是，安全無小事，一失足就成千古恨。做餐飲不易，安全問題不容忽視，別讓所有的辛苦化為灰燼！